栽培用語
大根の皮
煮物などで厚くむいた後も、細切りの炒め物やきんぴら風に再利用できる外側の部分。
定義
大根の皮とは、根の表面を覆う外側の部分で、煮物などで厚くむいた後も細切りにして炒め物へ利用できます。皮に近い部分は縦方向の繊維を感じやすいため、根の身と同じ厚さで煮るより、細く切って歯ごたえを生かす用途に向きます。
主な使い方
- 甘辛炒め：細切りにして油で炒め、しょうゆ系の味で水分を飛ばします。
- きんぴら風：にんじんなどと組み合わせ、歯ごたえの違いを生かします。
- 汁物：短く切り、加熱時間を確保して具にします。
- 葉との組み合わせ：刻んだ葉と別々に下処理し、最後に合わせて炒めます。
活用時の注意
表面に土が残っている場合はよく洗い、傷みや変色がある部分は取り除きます。皮を薄くむいた場合は根の身と一緒に使えるため、無理に別料理を増やす必要はありません。煮物で厚くむいたときだけ、別の小さな副菜へ回すと作業が増えすぎません。
大根の大量消費では、皮だけを大量にため込まないことも重要です。根を切る作業と同時に細切りまで済ませ、その日の炒め物へつなげると、捨てずに使いやすくなります。