栽培用語
じゃがいものガレット
細切りのじゃがいもを平らに広げ、押さえながら両面を香ばしく焼く料理。
定義
じゃがいものガレットは、細切りにしたじゃがいもへ塩を混ぜ、フライパンへ平らに広げて、押さえながら両面を香ばしく焼く料理です。少ない材料でまとまった量を使え、収穫後に早く食べたい小ぶりないもの活用にも向きます。
作るときの要点
- じゃがいもは皮をむき、スライサーまたは包丁で細切りにします。
- 塩を混ぜ、フライパン全体へ均一な厚さで広げます。
- 焼き始めはフライ返しで全体を押さえ、形をまとめます。
- 片面に焼き色がついたら返し、反対側も香ばしく焼きます。
食感をまとめる考え方
細切りの太さが大きくばらつくと、接する面が減り、まとまりにくくなります。細さをそろえ、焼き始めに押さえることで、外側の香ばしさと内側のじゃがいもらしい食感を作り分けやすくなります。
献立での役割
ガレットは副菜だけでなく、目玉焼きや葉物を添えて軽食にもできます。作り置きを増やす前に、傷があるものや早めに使いたいじゃがいもをその日の献立で消費する選択肢として位置づけると、大量収穫時の優先順位が明確になります。