🍅 野菜育てる家庭菜園・野菜栽培の実践ガイド
栽培用語

炒める

少量の油を使い、鍋やフライパンで食材を動かしながら短時間で加熱する調理法。

Definition

炒めるとは、鍋やフライパンに少量の油を使い、食材を動かしながら比較的短時間で加熱する調理法です。水を大量に使わないため水溶性成分の流出を抑えやすく、β-カロテンなど油と相性のよい成分を摂る料理にも向きます。

向いている野菜

  • にんじん、かぼちゃ、ピーマンなどの緑黄色野菜
  • 玉ねぎ、キャベツ、小松菜など短時間で火が通る野菜
  • 蒸した後に油をまとわせたい温野菜
  • 複数の野菜を一皿で食べたい料理

栄養保持のポイント

フライパンを温めてから野菜を入れ、硬いものから順に加えます。細かく切りすぎると表面積が増え、加熱しすぎや水分流出につながるため、食べやすさを保てる範囲で大きさを残します。油を増やすほど栄養保持が高まるわけではないため、料理全体の量に合わせます。水分の多い野菜は入れすぎると温度が下がって蒸し煮状態になるので、数回に分ける方法もあります。

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