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栽培用語

冷凍保存

食品を凍結し、用途に合わせて包装・小分けして保管する家庭保存法。

Definition

冷凍保存とは、食品を冷凍庫で凍結し、食べる時期を後ろへずらす保存方法です。家庭で野菜を冷凍する場合は、洗浄後の水気、包装内の空気、厚み、解凍後の用途までを一組で考えます。

基本要素

  • 下処理：汚れやヘタを除き、表面の水気を十分に拭きます。
  • 包装：冷凍用保存袋を使い、空気を抜いて口を閉じます。
  • 形状：実同士を重ねない、またはソースを薄く平らにすることで必要量を取り出しやすくします。
  • 用途：冷凍で食感が変わる食材は、解凍して生食せず、加熱料理へ回します。

ミニトマトへの適用

ミニトマトはヘタを取り、洗って水気を拭いた後、重ならないように袋へ入れます。自然解凍すると水っぽくなりやすいため、凍ったまま煮物、スープ、ソースへ加える使い方が向いています。ソースは粗熱を取り、小分けしてから冷凍します。

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