栽培用語
根しょうが
秋まで十分に肥大させて収穫し、辛味と保存性を生かして使う成熟しょうがです。
定義
根しょうがは、夏の若採りをせず秋まで株を育て、根茎が肥大してから収穫する成熟しょうがです。家庭菜園では葉先の黄変や枯れ込みを観察し、10〜11月ごろ、強い寒さや霜に当てる前に掘り上げる目安が紹介されています。新しょうがより辛味が強く、丸ごとの保管や種しょうが候補にも向きます。
収穫判断の要素
- 暦：地域差はありますが、10〜11月が目安の一つです。
- 葉の変化：葉先が黄色くなり、地上部が枯れ始めたら成熟のサインとして確認します。
- 試し掘り：迷う場合は1株だけ掘り、根茎の肥大と傷みを確かめます。
- 気象：霜が降りる前に収穫し、低温にさらし続けないようにします。
保存前の扱い
長期保管に回す根しょうがは、掘り傷を増やさないことが重要です。土付きで保存する方法では洗わずに表面を乾かし、湿り気を持たせた新聞紙で包みます。すぐ調理する分は洗浄して冷蔵・冷凍できますが、洗った使いかけの保存法と、土付き根茎の越冬法は分けて考えます。