栽培用語

電子レンジ調理

マイクロ波で食材中の水分を加熱し、少量の野菜を短時間で火を通す調理法。

Definition

電子レンジ調理とは、マイクロ波によって食材中の水分を振動させ、食材自体を発熱させる加熱方法です。野菜を大量の湯に浸さず短時間で加熱できるため、水溶性成分が調理液へ流れ出す経路を減らしやすい特徴があります。

野菜を加熱するポイント

大きさと厚みをそろえて加熱むらを減らします。
少量の水を加え、ふたやラップで乾燥を防ぎます。
一度に長く加熱せず、短い時間で確認しながら追加します。
加熱後は余熱で火が進むため、早めに器へ移します。

向いている場面

ブロッコリー、葉物野菜、少量の根菜などを、鍋の湯を沸かさず加熱したい場面に向きます。電子レンジだから栄養が特別に壊れる、または必ず残るという単純な関係ではありません。野菜の量、加熱時間、水分量、加熱後に出た汁を食べるかで判断します。

ブロッコリーなどをまとめて冷凍する下ごしらえでも、湯を沸かさない加熱方法として利用されます。加熱後は粗熱と水気を取ってから保存容器や冷凍用保存袋へ移します。

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