栽培用語
トマトソース
トマトを加熱して水分を調整し、パスタや煮込み料理などへ使う基礎ソース。
Definition
トマトソースとは、トマトを潰しながら加熱し、用途に合う濃度まで水分を飛ばしたソースです。ミニトマトを大量に使う場合は、丸ごとの実より体積と用途をまとめやすく、冷凍後もパスタ、煮込み、ピザ用へ展開できます。
加工の要点
- 加熱：ふたをせずに煮ると余分な水分を飛ばしやすくなります。
- 濃度：冷凍・解凍後の水っぽさを抑えるには、保存前に適度に煮詰めます。
- 冷却：加熱後は金属製バットと氷水などを使い、粗熱を素早く取ります。
- 小分け：袋へ薄く広げ、筋を付けると少量ずつ折って使えます。
冷凍後の使い方
冷凍したトマトソースは、凍ったまま鍋やフライパンで加熱するか、耐熱容器へ移して電子レンジで解凍します。使う料理に応じて、パスタ用はそのまま、ピザ用や肉・魚用はさらに煮詰めて濃度を調整します。